液氮助闽系预制菜抢滩新风口
中国水产预制菜产业高峰论坛，进一步推动预制菜产业内外双循环。预制菜可谓是当今餐饮市场当之无愧的主角，不仅扛起各类生鲜电商平台的销量大旗，更成为一条万亿级别的“蓝海赛道”。产业指数全国第三看好预制菜消费已经成为业内的共识。作为预制菜产业的重要组成，水产预制菜同样迎来巨大机遇。作为水产养殖大省，福建预制菜产业正步入发展快车道。据中国（福州）国际预制菜产业博览会”发布的数据，福建省位列第三位，涌现了一批知名预制菜企业。
其中，福建海文铭海洋科技发展有限公司在佛跳墙单品。公司佛跳墙是闽菜之首，由于材料多样、工艺复杂，传统上以堂食为主，往往价格比较昂贵。让国宴级的菜肴走进百姓家庭，需要用产业化的模式推进预制菜的发展。欧于斌透露：“2018年公司就实现了标准化生产。就标准化和规模化来说，我们拥有两条标准化生产线，日产4万份，同时采用液氮超低温制冷技术，已经取得20多项国家专利。”此外，产品从原料到成品经过18道安全检测，对农残、药残等36项指标进行质量把控。海文铭之前主要走餐饮企业、礼品渠道的B端市场，如今却在零售C端市场成长强劲。“公司正在开发更为多元的产品线，面向中高端消费群体研发更符合消费需求的预制菜产品，例如近年来开发的鲍鱼捞饭、海鲜粥等新产品。”
预制菜另外一个增量市场是海外。利用好我省的产地特色以及侨资优势，扬长避短，形成差异化竞争，将是这场预制菜大战的决胜关键。