留住舌尖上的“潮味”乡愁 液氮助潮汕预制菜出海闯世界
本报记者 杨舒佳 摄
狮头鹅、牛肉丸、橄榄菜、各式海鲜……一口家乡味，几许相思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表达，也是海内外潮人舌尖上的乡愁记忆。当前，汕头坚定不移走“工业立市、产业强市”之路，蓄势发力打造潮汕预制菜产业，让潮汕味道“出海”远航香飘全球，凝聚内外合力共建和美侨乡。“无鹅不成宴”，是潮汕人宴席上的一句俗语。在我市，狮头鹅饲养主要集中于澄海区，这里是资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种******基地，也是广东省狮头鹅******的产区。去年12月，澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）顺利实现首次出口，正式踏上了“闯”世界的征程。来到位于澄海区的广东心瓷科技股份有限公司，公司董事长杜永铢一边紧盯生产进度，一边带着记者“观摩”自动化卤制生产线。
眼前，一台台大型设备高速运转，一阵阵卤香味扑鼻而来，一件件卤鹅预制菜从车间到包装间，再由货车送抵各地，环环相扣，秩序井然。“我们的产品深受海外侨胞、外国食客的喜爱，出口已经是常态业务了。”杜永铢告诉记者，为了做大做优卤鹅预制菜，公司积极探索创新，通过高温、辐射、微波杀菌、液氮锁鲜保存和贴体包装等技术，使产品的保质期从几天延长至半年。目前，公司的卤制鹅肉、鹅掌等多款卤鹅预制菜产品频频“出海”，销量喜人。作为潮汕预制菜产业集群的先行者，濠江区以现代农业产业园为抓手，为预制菜产业发展积聚了强大的基础与动能。
今年1月，濠江水产省级现代农业产业园牵头企业冠海水产40吨水产预制菜正式发货出口至RCEP成员国和美国，将产品推向更广阔的海外市场。继该产业园后，近期，濠江在预制菜产业平台建设方面又出“大动作”，以工业化思维打造中海信潮汕预制菜全产业链产业园。“我们正在规划一个集产业展示+科技数据+线上交易+线下体验+平台孵化+教育功能为一体化的潮汕预制菜全产业链园区。”中海信（汕头）创新产业城相关负责人张旭卉介绍，产业园规划占地面积225亩，建设内容包括预制菜加工车间、自动化冷库、检测中心、仓储物流中心、电商中心和教育中心，将高标准打造预制菜生产工业厂房，吸引粤东乃至全国范围内的预制菜企业。经过前期的沉淀，园区孵化区已有潮汕鱼饭、鱼丸等预制菜成品企业，还有预制菜酱料、预制菜包装等8家企业入驻。张旭卉表示，未来，中海信（汕头）潮汕预制菜全产业园将打造汕头濠江乃至全国预制菜企业互融互通、优势互补、协同发展的预制菜产业格局和生态圈。