威海临港区蔄山镇：抢“鲜”一步“炒”好预制菜
预制菜风口上，临港区蔄山镇预制菜企业正成为不可忽视的存在：作为预制菜上游产品，味正品康股份有限公司每年发货复合固态调味料15000吨，稳居该品类市场第一；德善食品有限公司生产的麻辣小龙虾连续三年“霸榜”天猫、抖音等平台************。
一只小龙虾的15道工序
5月12日，在德善食品有限公司的冷库，工人们正在忙着打包，每天8万盒麻辣小龙虾从这里发往全国各地。
征服“味蕾”，好虾是关键。眼下，小龙虾再次进入出水旺季。早在4月底，德善食品20多名工作人员就蹲守中国小龙虾之乡——湖北潜江市，采购刚捕捞上岸、活蹦乱跳的小龙虾，只有经过人工层层筛选，体态均匀、腹部白净通透、有活力的小龙虾才能“入围”。
供不应求的背后，还在于上游生产端的不断打磨和对品质的坚持。分级、称重、清洗、煮沸、液氮速冻、熬煮汤底、底料调制、组合调味、冻结、包装……虾香四溢的厂房里，一只小龙虾，需要在流水线上走过15道工序。
“煮的时间要控制在2分36秒，这个时间是经过我们的品控部门严格试验过的，虾的口感******。”企业车间负责人李文磊介绍，还原小龙虾的口感，是顾客的重度需求。为了确保小龙虾的口感和品质，企业还专门设立了“品虾师”这一岗位，了解烹饪、供应链等各个环节，记录小龙虾的肉质、口感、辣度、色泽等。
同时，为了适应电商平台的消费新需求，德善小龙虾的保鲜技术也不断迭代。煮熟的小龙虾，经过-196℃液氮13分钟的极速冷冻锁住鲜味，还原度能达到95%以上。
随着订单量不断增加，产能不足成为最大的问题。眼下，企业正在调试两条新的生产线，预计每日产能将提升至12万盒。（H威海客户端记者 杨彩明/文 杨正/图
