液氮极冻锁鲜，预制菜让均安靓鱼游上千家万户餐桌
顺德以吃鱼出名，关键在于会养鱼。其中，均安凭借全域3.5万亩基塘面积和现代化渔业养殖技术，成为顺德重要的水产养殖基地之一，并素有均安鱼饼、鱼腐等历史悠久的知名美食。
鱼鲜方能味美。如今，通过搭上预制菜的快车，从均安鱼塘刚捞上的鲜鱼，经过液氮极冻锁鲜，将有望游上全世界美食爱好者的餐桌上。
广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”）既是均安当地知名的水产养殖企业，更是从2019年起便率先进军鲜鱼预制菜领域。
“我们利用生态养殖的原材料，通过液氮牢牢锁住鱼本身的鲜味和口感。”均健品牌运营总监杜家锵表示，通过零下196摄氏度的液氮急速冷冻后的鲜鱼，由于细胞并未遭到破坏，解冻后能够出现短暂“复活”的现象，证明该技术能够最大程度保存鱼的良好状态。
杜家锵表示，凭借液氮锁鲜技术，均健已将包括草鲩在内的鲜鱼制成“中加工”的预制菜产品，并从2020年起，与粤菜师傅大师工作室合作，研发并推出了包括墨鱼汁鱼面、麻辣酸菜加州鲈等“深加工”预制菜，“未来将计划推出30种以上的预制菜产品。”未来，均健将计划推出30种以上的预制菜产品。
“均健的预制菜产品，目前正通过线上线下成熟的销售渠道，已覆盖内地乃至香港市场，并致力于推向全世界，不少产品已经得到国际市场的欢迎。”杜家锵说，预制菜正让均安的水产养殖业迎来重大机遇。
【南方日报记者】李欣
