为什么液氮速冻的食物能放很久，而冰箱里的却不能放太久。
“冰箱里的食物不能放太久。”
“冰箱里隔夜的剩菜不能吃。”
这是我们每一个人都知道的生活健康小常识。
然而，每个国家都有自己的物资储备，其中包括肉类，这些肉类被冷冻起来，储存半年、一年甚至更长时间却仍然可以食用。
另外，我们在国内网购的猫山王榴莲，也都是冷冻过的，而且储藏了很长时间。
为什么家用冰箱里面的食物不可久存，而像国家物资储备中的肉类或者商超冷冻的猫山王榴莲却可以长时间储藏而不影响健康？
这里的第一个关键因素是——“温度”。
温度，决定了所有生物的活动特性，包括食物细胞、活性酶和微生物。
科学研究表明，当食物的温度≤-18℃时，可有效抑制食物中微生物的活动和活性酶的化学反应——通俗讲，就是让食物处于“休眠状态”。这里所说的“≤-18℃”，指的是食物的“中心温度”，即食物内部的温度而非表面温度。观察一下，你家里的冰箱是否有-18℃或更低温度的储藏室？如果有，恭喜你：你家的肉类可以储藏更长的时间。但是，也不能太长。因为，影响冻品品质的，还有第二个关键因素——“冰晶”。冰晶，即食物内部的水分在冷冻后结成的冰晶体。食物内部冰晶体积的大小，是营养冻品品质的最关键因素！冰晶体越小，冻品保鲜度越高；冰晶体越大，冻品保鲜度越差！很明显，大冰晶破坏了细胞和组织结构，造成营养成分流失。
那么，影响冰晶体大小的因素是什么呢？
答案是——“冷冻温度”。
冷冻温度越低，食物越快通过“******冰晶生长带”（即0℃至零下5℃），结成的冰晶体就越小；冷冻温度越高，冷冻过程在“******冰晶生长带”停留的时间就越长，结成的冰晶也越大。
若能够在30分钟内完成冻结，冻结后食物中心温度达到-18℃，且使食品内部形成直径小于100μm的针状小冰晶，即为越来越流行的“速冻”。
现在应该可以理解了，为什么家用冰箱即使有-18℃的储藏室，也不能让食物储藏更长的时间。因为-18℃的储藏温度，无法达到“速冻”的标准，冻品内部的冰晶体积很大，营养成分流失严重！
那么，市场上的冷冻设备，可以使用的最低工作温度能够达到多少呢？
液氮速冻——零下196摄氏度。
这是当前速冻设备行业可以达到的最低工作温度！
“液氮锁鲜”已经成为很多高端食材企业的推广口号。因为液氮的超低温和环保性，是所有速冻设备中最优秀的。
什么是液氮？
液氮，就是氮气的液体状态，其蒸发温度为零下196℃。
氮气，就存在于我们每时每刻都在呼吸的空气中，且含量远高于氧气。氮气在空气中的含量为78%（氧气只有21%）。
所以，液氮，就取材于我们所处的空气中。它有几个无与伦比的环保特性：
1. 惰性气体，不与其它物质发生化学反应，无腐蚀作用；
2. 无毒、无色、无味；
3. 不易燃、不易爆；
4. 不会破坏臭氧层；
细胞、精子、卵子、人体器官的储藏，都是用的液氮！
利用液氮作为冷源，对食物进行超低温速冻的设备，就是“液氮速冻机”。液氮速冻技术使冷冻过程以高于传统设备3到5倍的速度通过食物“******冰晶生长带”，并在食物内部结成细小均匀的冰晶，不破坏食材细胞，从而******限度保留食品原有的营养成分。
采用液氮超低温速冻的榴莲：
液氮速冻后的榴莲，不会发黑，不会发白，因为榴莲的细胞没有遭到破坏，在-18℃的冷库中可以储藏1年甚至2年，解冻后的色泽新鲜如初。
液氮速冻设备虽然效果神奇，但它的体积却仅有传统压缩机冷冻设备的1/3。也就是说，达到相同的加工能力，液氮速冻设备只需要传统设备1/3的占地面积就可以了。
先来看看液氮速冻技术的优势：
1. 速度极快：速度3到5倍于传统设备，是真正的“速冻”；
2. 完美锁鲜：细小均匀的冰晶不会破坏食物细胞，营养成分完整保留；
3. 更长货架期：速冻后的食材保存一年，解冻后还和新鲜的一样；
4. 极低的干耗：传统干耗5%到7%，分子速冻干耗仅为0.25%到0.5%；
5. 节电环保：一台小型液氮速冻机比家用空调省电多了；
6. 精准温控：0到－196摄氏度无级调节，应用范围极广；
7. 无毒无害环保：液氮是惰性气体，无毒、无色、无味，且不破坏臭氧层；
8. 占地面积小：无需压缩机组，体积仅为传统的1/3，占地极小；
9. 后期维护简单：不需要特别的维护，可24小时连续操作；
