液氮冷冻虾和冰冻虾的区别
各种虾白质含量高，营养丰富，但是这些高营养食品在常温(20℃)状态时，在微生物和酶的作用下，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用。
采用液氮速冻设备除了能保持虾原有的品质，口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点。
液氮速冻可以快速通过冰晶生成带
冰晶生成带指﹣1至﹣5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80％的水分形成冰晶的温度范围。它对冻品质量来说是一个重要的温度区间。
多数冰晶体都是在﹣1至﹣5℃间形成冰晶体生成带是保证冻结食品质量的最重要的温度区间，冰晶体生成带内冰晶的生成方式对食品的品质起着较大的影响，冻结时通过冰晶体生成带的时间短、品质好、冰晶体生成带内淀粉的老化速度仍较快，耐低温的微生物在冰晶体生成带温度范围内仍可生长繁殖、有不少食品的冰点低于﹣1℃，冰晶生成带不同。
食品是由无数细胞构成，细胞内的液体含有盐类等物质，而细胞和细胞之间，存在液体的含盐量比细胞内液体低，但温度降低时冰晶首先在这里形成随着温度逐渐降低到细胞内溶液冰点时，在细胞内才会有冰晶。冻结速度快，细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件，此时在细胞内、外同时产生冰晶。这种冰晶的颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。如果冻结速度慢，在细胞和细胞之间首先出现冰晶。细胞内尚未冻结的液体，由于浓度增大和饱和蒸汽压的不同，就透过细胞膜扩散到细胞间隙中去，使大部分水分冻结于细胞间隙内，形成较大的冰晶。我们知道，水变成冰体积要增大9%，体积的增大对外壁产生一种张力。由于食品的细胞组织在0℃以下逐渐硬化，这种不均衡的胀力破坏了原生质膜和细胞膜，当食品解冻时，大量汁液流出、品质明显降低。而冻结速度快，形成冰晶小，而且分布均匀，细胞膜破损小，解冻时细胞汁液流失少，食品的品质就高。
普通冰冻的虾：
质地：冰冻的虾由于经过了低温冷冻处理，在解冻后肉质会比较松软，口感相对略显柴硬。
鲜度：冰冻虾在运输过程中需要进行保鲜处理，但是时间长了之后仍然难以避免变质，所以其新鲜度略逊。
营养：冰冻虾在冷冻过程中可能会损失一些营养成分，虽然不会影响其整体的营养价值，营养价值略有下降。
安全性：由于涉及到冷藏、解冻等复杂过程，冰冻虾可能会存在一定的安全隐患，例如冻存时间过久、未能完全解冻等问题。
