珠海壹条鱼食品科技有限公司液氮隧道速冻生产线上，工人正在对白蕉鲈鱼进行深加工。每天几千上万斤的白蕉海鲈在这里宰杀、腌制、速冻，真空包装销往千家万户。该公司采用的液氮速冻技术正在助力珠海市首个“国家地理标志”保护产品——白蕉海鲈“游”出更广阔的市场。
创新：液氮速冻一条鱼只需15分钟
据了解，珠海壹条鱼食品科技有限公司于2017年4月注册成立，共投入400多万元购置了一条-196℃液氮隧道速冻生产线和四台柜式液氮速冻机等设备，日产能可达8吨—10吨。该公司厂区占地面积约20000平方米，拥有超低温-25℃冷藏仓库面积约1000平方米，最大库存可达50万斤，目前一天平均出货4吨左右。
“传统的冰鲜水产品，温度要达到零下五六十度，最少需要五六个小时。我们公司采用液氮速冻技术，水产品从常温到-196℃只需要15分钟左右。”该公司董事长陈小荣告诉记者，该公司采用的-196℃液氮速冻技术是目前全球速冻领域*********的高新技术，该公司也是目前珠海市唯一拥有此项技术工艺的水产加工企业。
“与传统的水产品速冻技术相比，液氮速冻技术不破坏鱼的细胞结构、不破坏蛋白质和纤维结构，能瞬间锁住水分，可达到杀菌功能并最大程度保存水产品的新鲜状态及营养成分，保质期可达一年。”陈小荣介绍说，在该公司，一条鱼从去鳞、开背、去除内脏、冲洗，到腌制、速冻、包装，实现了较高程度的自动化生产，整个过程只需要5、6个小时，加工速冻后的白蕉海鲈口感甚至比活鱼烹调后更加鲜美、嫩滑。
共赢：公司利润提高 农户风险降低
“我们公司的主要骨干都有从事冰鲜水产加工销售十几年的丰富经验，经过了多年的市场考察才决定引进液氮速冻技术，对斗门白蕉海鲈鱼主打产品进行深加工，将高峰期收购的白蕉海鲈库存起来，留着价钱高的时候再卖。这样一来，我们公司的利润空间更大，养殖户也不用担心高峰期鱼卖不出去，大家双赢。”陈小荣介绍说，多年以来，作为珠海市首个“国家地理标志”保护产品，白蕉海鲈的养殖面积和市场份额不断扩大，但由于深加工能力相对欠缺，白蕉海鲈的销售价格一直波动不断，高峰期塘头收购价甚至会跌破成本价，让养殖户苦不堪言。他们引进液氮速冻技术的动机就是探索破解白蕉海鲈高峰期“鱼贱伤农”的难题，帮助降低养殖户的风险，为助力白蕉海鲈“游”得更远尽一份力。
（来源：珠海特区报）
