氮气在食品工业中的作用分析
用氮气覆盖保存食品是一种较好的方法，它可以将食品从90年代保存到下个世纪。
消费者喧嚷着要高质量包装的食品和新鲜的水果产品，但是化学防腐剂的危害像这种倾向提出了警告，在这个环境意识不断提高的时代，每个人都希望受益于自然、化学惰性的氮气。
氮气是基本的环境物质，它是一种化学性质不活泼、无色无味的气体，占地球大气的79%，气态氮用于保存食品时不会留下化学残余物。
食品包装：氮气用于食品工业是为了保护易受大气中的氧气和潮气损害的化合物。氮气取代食品包装中的氧气和湿气，会降低食品的腐败及空气带来的质量损失。大气的不利影响包括霉菌和细菌的增长、氧化、褪色和腐败,减少食品包装中的空气，可以延长包装食品的质量和新鲜度，这对零售商和消费者都是有益的。
在食品包装中采用减少空气而不是化学防腐剂的方法，已被证明是可以延长食品寿命的另一种方法，几乎每一种类型的快餐食品包装都可以使用氮气，包括炸马铃薯片、肉干、新鲜水果切片、蔬菜、坚果、饼干和小甜饼，在食品包装中使用非常干燥的氮气是为了排除潮湿的问题，降低氧含量就可以降低氧化和褪色。
例如，有气味的油类和散发咖啡香味的香料，当暴露在空气中时就会受到损害，如果覆盖氮气，咖啡的质量将受到保护而作为饮料的基本特性不会有任何损失，烘烤咖啡的人，尤其是那些品尝家和给咖啡调味的人，正在接受使用氮气来包装和运输咖啡粉和烤豆类的方法。
食用油类和无碳酸饮料业可以受益于氮气，在一些瓶子或容器中，液体和盖子之间有一个“顶部空间”，在这个小空间里用氮气取代空气，就可以延长液体的寿命高达500%。
饮料搅动：溶解在液体和油类中的氧气可以导致他们沉淀，这些液体里的氧气可以使其品味变坏，缩短寿命。用一种被称为“搅动”（压缩气体通过喷雾器搅动液体）的方法，在处理过程中向液体中通入气态氮，这些氮气泡除去氧气以防止无碳酸盐饮料（果汁、茶和牛奶）和食用油（花生、橄榄、葵花和菜籽油）的氧化、腐败和褪色。
氮气膨化：其他类型的食品需要加入气体来增大他们的体积。使用氮气”蓬松“食用油、蛋黄酱、桶装人造黄油或花生油制品，可以增大他们的体积个膨胀力，从而延长他们的寿命。
食品贮藏：贮藏和运输当水果和蔬菜在他们最适宜的冷藏湿度下贮藏时，他们的呼吸率将下降，使用氮气将贮藏设备里的氧气水平降到2-5%时，就可以进一步降低水果的呼吸率，当水果在最适宜的温度贮藏时，他们可以保存2-3个月；但是用氮气降低贮藏箱里的氧含量时，同样的水果可以保存一年以上，对大多数易腐烂的水果，尤其像香蕉、苹果、梨子、浆果和猕猴桃，可以通过平衡冷藏箱里的氮气，氧气和二氧化碳的气体来延长其新鲜度。
相同的方法已经被用到地面贮藏室和船上，MGGeneron公司已经将许多冷藏货船改变成气调货船来装运水果，并将这些水果从一个大洲运到另一个大洲，延长这些娇气的水果的贮藏时间对市场价格有重要的意义，在华盛顿洲MG Generon膜就为超过500000箱苹果提供氮气，控制气体的方法可以使生产商在收获季节过去很长一段时间后，将它们的产品陆续投放市场，农场主不使用化学防腐剂就可以从新鲜水果上获取长期的稳定利润，消费者也可以确保在收获季节意外享受到高品质的新鲜水果。
谷类熏蒸：在食品贮藏中，氮气取代氧气的同时，它也取代了粮仓中赖以维持生命的氧气。经过充足的暴晒和良好的密封，氮气可以使那些粮仓中危害谷类的昆虫窒息，与化学处理不同，使用氮气气体来贮藏谷类没有化学残余物也没有毒性。在谷类周围充满氮气，可以抑制霉菌和真菌的生长，并且由于缺乏支持燃烧的氧气，谷类灰尘爆炸的隐患实际上就完全排除了。
