螃蟹为什么要速冻，速冻可以使螃蟹迅速通过最大冰晶生长带，冰晶小，解冻时不会刺破细胞壁，细胞内的组织液不会流失，能保持螃蟹肉质鲜美；
螃蟹如何速冻？
螃蟹速冻通常有两种方式：
1、液氮速冻机速冻螃蟹：
液氮风冷速冻螃蟹，降温速度快，能实现快速冻结，效果好，而且液氮是惰性气体，不会与螃蟹发生任何化学反应，安全；液氮汽化排放后成氮气，无污染，环保！在使用液氮速冻技术速冻螃蟹时，不能使用液氮浸没方式速冻，因液氮的超低温，使用浸没，会因温差太大，太剧烈而使得螃蟹开裂。
2、液体速冻机速冻螃蟹：
螃蟹液体速冻机是最近开发出一种液体速冻机，它能使蟹肉在冻结后保持高质量、高鲜度。冻结前先用高强度耐刺弹性薄膜将蟹体包裹起来，再放人聚乙烯食品袋中。袋内放入少量盐水．排气、封口后放入液体速冻机冷冻。用耐刺薄膜包裹蟹体可以防止蟹脚和蟹的其它部分刺破。
螃蟹营养丰富，味道鲜美，很多人都会买螃蟹回家做来吃，有的时候买多了，就会放到冰箱里面冷冻，那么冻螃蟹怎么解冻呢？下面丹东天茂气体来告诉您冻螃蟹怎么解冻。
冻螃蟹怎么解冻
冷水化冻
冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。
对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。
应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
用盐水解冻
如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。
这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。
加醋解冻
还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
微波炉解冻
在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。
一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。
切忌一开始就加热10分钟。
速冻的好处在于它能迅速冻结，使食品内的水分快速通过最大冰晶生成带，结晶少，冰晶小，这样在解冻时不会刺破细胞壁，细胞内的组织液不会流失，从而保持螃蟹的高品质、高鲜度！
