乡村振兴——液氮助力方竹笋让“一月食”变为“全年吃”
向科技创新要动力
1月28日，全新的美食纪录片《最是一抹中国味》第三集在央视科教频道同全国观众见面，重庆火锅如约登场，鲜嫩的南川方竹笋成为镜头的聚焦对象。
方竹笋是南川金佛山的特产之一，一年只有八九月份出产，采摘时间极短，且易变质。“毛笋可保存一个星期，剥了壳最多放3天。”在金山镇金狮村经管了4000多亩方竹笋的村民李传发介绍。
方竹笋被誉为“笋中之王”，因富含大量粗纤维而口感脆嫩，但也让它极易氧化。保鲜时间短就成了产业发展壮大的瓶颈。
“我从低温保存药品和海鲜的案例上得到灵感，又从西南大学得到了技术支持，建立起一套由液氮机、液氮罐、冻库等组成的液氮保鲜系统。”从1993年就开始销售方竹笋的重庆市轩瑞食品有限公司总经理贺族刚介绍。
采用该技术后，在采笋季节，毛壳笋经分拣、洗净后，再注入零下196℃的液氮，送进零下18℃的冻库储存。
“液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织，只需自然解冻，就能还原95%以上的口感和营养。”在贺族刚看来，液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限，让“一月食”变为“全年吃”，为错季节销售、提质增价提供了保障。利用这套系统，去年企业存储鲜笋在800吨以上，今年有望增加到3500吨。
方竹笋的变化，折射的是南川坚持以科技创新赋能农业高质量发展的生动实践。近年来，南川以创建国家农业现代化示范区为主抓手，聚焦“3＋2”特色优势产业，持续强化科技创新引领，为农业产业高质量发展蓄势赋能。以蓝莓为例，依靠科技，种植实现了智慧管理，经过精细加工后延伸出零食、饮品、洗面奶等新产品。
转自重庆日报
