海鲜不易储藏也不易运输,所以市场上买到的海鲜以冷冻海鲜居多,常见的海鲜冷冻分5种鲜冻、速冻、船冻、片冻、单冻等,海鲜冷冻技术的不同,海鲜保鲜的效果也不尽相同,那么什么样的冷冻技术最适合保存海鲜呢? 丹东天茂气体为大家介绍一下海鲜速冻保鲜技术。
一、海鲜的保鲜技术有哪些?
1、鲜冻:新鲜、鲜活速冻,锁住营养,留住美味。
2、速冻:急冻:在零下40度C的条件下,采用速冻技术迅速冻结。
3、船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻。
4、片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻。
5、单冻:(IQF)单独个体,采用单冻机进行速冻。捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓
二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别
冰鲜:海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。
缺点:保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。
活鲜:1、运输不方便,长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。 2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。
鲜冻(急冻):锁住物体的营养、水分,杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
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