氮气在啤酒酿造中的应用
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。而我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国。
啤酒酿造要求“无氧酿造”， 啤酒中溶解氧（DO）的多少，直接影响到啤酒的质量，氧会加速啤酒变质，缩短啤酒的贮存期。通过近年来的研究，得知啤酒中氧对酒的损害有以下几个方面：
1、增加啤酒色度使啤酒变成红褐色；
2、产生涩味及老化味，双乙酰回弹；
3、破坏芳香物质，特别是啤酒花的芳香会因氧化而迅速消失；
4、形成永久性混浊。
而就在啤酒制造业因O2造成损失，且保护气体CO2生产及回收又存在瓶颈时，N2让焦急的商家眼前一亮！
一、啤酒酿造使用氮有如下众多优势：
1、费用较低
氮气以空气为原料，采用吸附法从空气中分离出氮，具有投资少、运行成本低等特点。
2、使用方便
不受啤酒发酵产气限制，具有操作简单、起动快、随时随时用等优点。一般开机20分钟后即可产出合格的氮气。
3、能显著改变啤酒泡沫性能
氮气溶解在啤酒内，释放出极细小的气泡，使啤酒泡沫更细腻、持久、挂杯。
4、与碱液不反应
用氮气备压清酒罐，由于氮气与碱液不反应，洗罐时采用碱液洗涤，不仅提高碱的利用率，而且避免罐内形成真空。
5、对啤酒无影响
氮气无臭、无味、无色，对啤酒口味无任何影响。
6、可与CO2混合使用
当回收的CO2不够使用时，可采用氮气与CO2的混合气体，较单独使用CO2经济。
二、啤酒生产中氮的应用
1、防止麦汁氧化
在麦汁制备过程中，从麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤，到麦汁煮沸、沉淀一系列过程，用氮气隔绝物料与空气接触，可以减轻麦汁氧化，使麦汁保存更多的还原性物质，有利于改善啤酒的风味稳定性，降低啤酒的色泽。
2、用于啤酒包装前的输送
在啤酒输送过程中，用氮气做顶压，可防止氧的溶入和CO2的损失。
3、用于生产脱氧水
啤酒衡释需要生产脱氧水，氮气可代替CO2洗脱出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。
4、用于清酒罐备压
当啤酒过滤后进入清酒罐时，为了防止酒液与罐内空气接触，可在清酒罐内充入氮气备压，从而避免酒液中溶入氧气。
5、用于啤酒灌装
啤酒灌装时，瓶内抽真空后，可用N2注入注入瓶内备压。由于排除了瓶内空气，防止了啤酒的氧化，从而改善了啤酒的风味。
6、用于桶装啤酒的灌装和销售
用N2做为顶压在桶装啤酒灌装和销售中，压力高时不会引起窜沫和酒损，反而倒酒速度加快，泡沫细腻、持久、挂杯。
采用氮气隔绝空气，不仅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受发酵限制，随开随用，不仅可以弥补回收CO2的不足，而且运行成本较低。因此，氮气在啤酒酿造中具有广阔的应用前景。但由于氮气是无色、无味的气体，分子量与空气相差不多，使用氮气的地点要注意通风，防止氮气泄漏发生局部环境缺氧，造成意外事故。
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