黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
如何对这么好的食材进行反季节销售，持续满足市场需求又要确保鱼的品质和鲜活状态一样呢？接下来请跟随液氮速冻设备厂家进行深入的实验：
1. 将鱼进行分类编号，记录速前的照片
2. 利用液氮雾化喷淋装置（实验用小设备），将其温度设定在-90至-120度之前，将待速冻的黄鱼放入设备速冻腔体内进行速冻
3. 等待约20分钟，将设备液氮关闭，打开设备速冻腔门，取出速冻后的黄鱼（液氮速冻后鱼眼是凸出的哟！）
4. 用冰水对速冻后的黄鱼进行挂冰（根据客户需求，表面-50度左右，所以挂保护冰只需要放入水中，马上拿出即可），如果保存时间需要很长，建议多一层真空包装。
5. 速冻产包装好的产品根据不同要求包装好，放入-18度以下保温良好的冷库储存即可，后面就等着客户付款，在家数票票吧。（不同产量的黄鱼加工厂家可根据自己的生产量选择合适的液氮速冻设备）
为什么液氮速冻机速冻大黄鱼能够锁住水分，保持鲜度，保存时间长呢？
1. 海捕的各种鱼虾、贝类等蛋白质含量高，营养丰富，但是这些高营养食品在常温(20℃)状态时，在微生物和酶的作用下，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用。而在出海的渔船上通过“液氮速冻技术保存海产品”就能确保质量，因为渔船出海往往要很长时间，液氮速冻产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月，还可以保持一级鲜度标准。这就使得破季节销售得到实现。运用液氮速冻技术，在3到12分钟内完成冻结过程，产品细胞壁不破裂，就不会产生营养流失现象。经过液氮速冻技术加工液氮速冻设备除了能保持食品的品质，口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点。
2. 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失。
3. 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4. 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
5. 水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高，运行成本低。
6. 由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
7. 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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