液氮速冻机在肉制品中的应用
众多食品加工保藏业中，冷冻保藏是应用最为广泛的，效果也是最显著的。随着冷冻保藏方法不断进步，现在液氮速冻技术早已经被食品加工企业所采用，由于液氮能实现低温深冷的超速冻，这就有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能最大限度地保持原有的新鲜度状态，以及保持原有的营养成分，这也极大提高了冷冻食品的品质，因此在 我国现在的食品速冻工业中，液氮速冻技术已经显现出它独有的生命力。
在肉制品加工中，液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。在沙拉米型香肠加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却，既可在较长时间内保持热肉特性，气又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响，同时还可使加工过程处于低氧分压，在一定范围延长了产品的货架寿命。
对于肉制品的速冻加工，液氮速冻机可以实现真正意义上的单体速冻（IQF），100％没有粘联损失，确保产品的完美品质和外观。液氮速冻基于液氮的－196C°的极低温的特性，因此它能快速使冷冻食品渡过冰晶生成带（－10C~－50C），防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁，完美的保持产品原有的风味和质量；是其它传统氨机制冷所无法比拟的。还能大幅度降低因传统机械式冷冻所需的强风而损失的水份（3％～5％），从而提高产品的自成率和成品率，延长冷冻产品的货架保存期,提高企业形象；同时它又能灵活调节产品产量，大大减少设备的维护工作，并极易清洗，所以是食品冷冻厂家作到高质高效的最佳选择。
辽宁•丹东天茂气体有限公司是东北最具规模的食品添加剂氮气、液氮、液氩、医用液态氧的制造商和供应商，拥有经验丰富的专业团队，根据用户需求提供完整的液氮（食品添加剂氮气）解决方案。
