工业气体在食品和饮料中的应用
本期导读：想知道工业气体是如何应用到食品和饮料中的吗？想知道他们具体起到哪些作用吗？那就进入我们本期的主题——液氮滴注和薄膜应用。
工业气体在食品和饮料中的应用已经有40多年的历史。工业中主要应用氮和二氧化碳进行冷却、冷冻、研磨和包装。涉及的产品主要包括乳制品、烘焙产品、饮料、海鲜、蔬果、禽肉、即食产品等。
薄膜应用指气体调节包装，它通过氮气或混合气体替换包装中原有的大气气体，这种方法减少了食品中微生物的生长、食品的变色、氧化及水分流失，更好地保留了食品的风味，延长了产品的货架期。
在饮料工业中，液氮可以减少瓶装水的贮存、运输和零售成本。例如，液氮滴注技术是将很少的液氮滴入瓶中，液体迅速气化充满整个瓶子。滴注液氮使瓶子产生的刚性可以减少材料成本。同时，由于瓶子的刚性可以让聚对苯二甲酸乙二醇酯瓶一层层叠起来而不用担心坍塌。液氮滴注操作还能在生产中排出瓶子里的氧气，保证充装产品的质量和新鲜度。
这种技术对于零食和坚果类的包装产品也是有用的，可以帮助产生惰性的气氛保护。一些产品在氧气存在的情况下会加速油脂的腐坏、细菌的增长。氧气的进入还会使产品风味变差、减短产品的货架期。在产品包装前，滴注少量的液氮到空的容器中可以排出容器中的空气，从而增加产品的新鲜度，确保产品的质量。这项技术有利于提高产品的货架期，减少因产品变质而带来的损失。
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