当液氮遇到美食
将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形。
龙吟秘制甜品：-196度桃子冰霜
在分子料理界，千万不要相信你的感官，因为它很有可能会欺骗你。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱的状态，入口即化的鱼子酱在嘴尖爆裂流出了荔枝的味道，种种神奇的料理都离不开以液氮速冻技术为核心的低温烹饪。
液氮速冻是改变食物的形态上常常用到的方式。日本的高级西餐厅里现在也很流行一种做法，他们将本来食物倒进液氮里，迅速捞出来便是类似于冰碴之类的东西，这种迅速锁住食物的香气和味道的制作方式，与冰箱里等待漫长的结冰过程的差别可并不仅仅是时间的长短，液氮速冻可以趁食材不注意把它内部的分子瞬间锁定，带来的好处是冰晶更小，口感更好且丰富。
液氮的迅速汽化也给分子料理带来了他们最需要的效果，他们能用这种挥发过程迅速带出食物无与伦比的原生香气。
怀石分子草莓
世界上最奢侈的甜点、日本东京米其林三星餐厅龙吟的怀石分子草莓，这道神奇的甜点被命名（ -196°C ~ +99°C）因为内部是-196°C液氮低温环境下制作而成的草莓粉末，且服务员会淋上+99℃的草莓果酱来与草莓粉末作奇妙的对比。小小的草莓在切丁、糖渍、加热、低温干烧、真空加热、搅拌、过筛、冷却、液氮处理等数十个步骤后成为了一颗看着像草莓的草莓味草莓。
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液氮的食品行业应用可追溯到20世纪50年代的美国，至1960年正式用于速冻食品加工。我国液氮应用起步较晚。2000年前后，从欧洲引进了中国食品行业第一台液氮速冻机，安装于哈根达斯上海工厂，由于当时国内液氮成本过高，食品工业利润率普遍偏低，仅极少数外企会沿用欧洲的液氮工艺，所以普及率较低。
近几年消费者对品质、味道、口感、场景敏感度提高，消费习惯开始变化，液氮技术的综合效益愈发明显，开始受到市场追捧。
