液氮速冻机在禽类食品速冻中的应用
辽宁丹东天茂气体有限公司是东北最大的气体制造商和供应商，公司自主研发生产液氮速冻机，在现在的速冻食品市场禽类速冻非常多，下面我们就请速冻专家为我们讲解一下液氮速冻机是如何对禽类食品进行冻结的。
首先液氮其实是液化后的氮气，它是一种无色透明、化学性质稳定，与食品不发生任何化学反应，并且非常符合食品卫生要求的理想冻结保鲜剂。液氮拥有-196℃的超低温特性，液氮速冻设备正是利用这种超低温的吸热特性来对禽类食品冻结的，液氮超低温带走热量事产生的强烈热交换可以让禽类食品瞬事冻结，一般食品在3——18分钟内都可以完成全部的冻结过程。这与普通的冷冻技术相比快了30倍之多。
液氮速冻工艺因为冻结的时间短，所以生产的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内蒸汽渗透速度，细胞内外就会同时产生冰晶，那么对细胞也就没有破坏作用了，禽类食品在解冻后也就可以保持原有的色、香、味以及新鲜状态了，在国际中液氮速冻技术也是被公认为一流的速冻工艺。
与普通的冷冻装置相比，液氮速冻设备有如下的几种特性。
1、冻结质量高
影响禽类食品冻结质量的主要原因是细胞中冰晶粒形成的大小，而色香味与冻结过程中禽类体内细胞的破坏量有直接关系。普通的冻结方法冻结时间长，形成的冰晶粒大，就会使细胞变性和损坏，而液氮速冻工艺冻结时间短，具有速冻性，所以可以完全避免这一点，形成微小的冰晶，所以就可以保持原有的新鲜度以及色香味和营养价值，而且低温储存不腐败，保质期更长。
2、结构简单
安全可靠。液氮速冻设备的整套装置的运动部件只有传送带的运动机构和简单轴流风机，不像普通的冷冻系统那样结构复杂，机械运动部件极多。与之相比液氮速冻机可以减少发生机械故障的可能性，并且没有压力设备，系统工作压力低。
3、操作简单
液氮速冻工艺可以连续作业，操作者不必有专业的技能，只需要在设备外操作简单的按钮和进出口接送冻品就可以。
